COMIDA ORIENTAL

  POLLO ORIENTAL 

Ingredientes para 4 porciones:
4 filetes de pollo cortado en tiras
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
brotes de soja o soya
pimienta
  aceite
  salsa de soja o soya
anacardos o nuez de acajú


 En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla con un poco de sal. Cuando se empiece a poner doradita, añadimos los pimientos y los brotes de soja y sofreímos unos minutos, sólo que no estén crudos.
Añadimos el pollo, le echamos un poco de pimienta y lo cocinamos a fuego medio hasta que este cocido el pollo.
Antes de apagar el fuego, rociamos con un chorrito de salsa de soja, añadimos los anacardos y dejamos cocinar por 1 minuto más.
Podemos acompañar con arroz Basmati.

SOPA DE AGUACATE POLLO Y LIMA

Ingredientes:
4 tortillas de maíz, cortar en trozos largos y finos.
  1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla blanca, picar fino.
8 dientes de ajo, picar.
4 jalapeños frescos, picar.
8 onzas de pechuga de pollo, cortado por la mitad y cortar en tiras.
1 cuarto de caldo de pollo.
1/4 taza de jugo de lima.
1 tomate, quitar semillas y picar.
  Sal y pimienta, al gusto.
1 aguacate, pelado, sin semillas y picar.
1/4 taza de cilantro picado.



1. Caliente el horno a 400ºF(200ºC).
2. Poner las tiras de tortillas sobre una bandeja de horno. Poner en el horno por 3-5 minutos (o hasta que estén doradas).
3.Poner a calentar una olla. sobre fuego medio. Agrega el aceite de oliva a la olla y también agrega la cebolla, el ajo y los jalapeños. Revolver y dorar por 4-5 minutos. Después agrega el pollo, el caldo de pollo, el jugo de lima, el tomate, la sal y pimienta al gusto. Revolver bien y dejar llegar a hervir (3-5 minutos). Después bajar el fuego y agrega los aguacates y cilantro (dejar por 2-3 minutos). Agrega sal y pimienta si es necesario.
4. Quitar la sopa del fuego y verter la sopa en tazas y agrega los trozos de tortilla por encima. Servir caliente.

LOMO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA 

 Ingredientes para 4 porciones:
600 g de lomo de cerdo
harina con un poco de levadura
  huevo batido
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 huesos de cañada
sal y pimienta
  aceite y agua

Para la salsa:
1 cebolleta
4 zanahorias
3 champiñones
1 pimiento verde
2 tomates
  2 puerros
2 dientes de ajo
1 taza de agua o caldo
aceite, sal y pimienta
1 hoja de laurel


En una olla, preparamos la salsa española rehogando en aceite las verduras picadas y salpimentamos. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos para pásarla por un pasapuré.
Cocinamos el tuétano de los huesos de cañada.
Cortamos el lomo en filetes, salpimentamos. Freímos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros.
Colocamos la salsa en el fondo de un plato y servimos encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos.
Decoramos con el tuétano cocido con una pizca de sal.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:
4 calabacines.
Tomates cherrys.
  Queso mozzarella.
  Aceite de oliva.
Unas hojas de albahaca fresca.
Pan rallado.
1 diente de ajo.
  Perejil.
Sal.
Pimienta.


1. Primero lavamos los calabacines y los despuntamos. Cortamos longitudinalmente, y ahuecamos con una cuchara.

2. La carne del calabacín la rehogamos en una sartén con un poco de aceite y la reservamos. Machacamos en el mortero un diente de ajo, un poquito de perejil, añadimos sal y pimienta y un poco de aceite de oliva y conseguimos emulsionar un poco el aceite con la ayuda del mazo del mortero. Con esta mezcla pintamos, ayudándonos de una brocha de cocina, el interior de los calabacines.

3. Distribuimos la carne del calabacín rehogada por los calabacines. Lavamos y partimos los tomates cherrys y ponemos cuatro en cada calabacín. Salpimentamos y rociamos con pan rallado, metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

4. Después abrimos la puerta del horno y ponemos en los huecos trozos de queso mozzarela. Volvemos a cerrar el horno y gratinamos los calabacines durante unos 5 minutos. Sacamos y espolvoreamos con albahaca fresca.

5. Servir caliente, como un entrante

TAMALES

CORUNDAS MICHOACANAS 

Para las corundas
3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca

Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de puré dejitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

PREPARACIÓN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

Salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, du-rante 5 minutos.

POLLO A LA CERVEZA

*6 presas de pollo
*2 cucharadas de aceite
*1 ½ taza de cerveza blanca
*Jugo de 1 limón
*¼ de taza de Pisco
*2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
*2 rocotos, sin semillas y cortados en tiras
*Maicena, la cantidad necesaria para espesar
*Agua, para diluir la maicena
*Sal
*Pimienta



Calentar aceite en una sartén, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados.

Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limón y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo esté casi cocido.

Añadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto estén suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal, por 3 ó 4 horas, cambiando el agua cada hora.

Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y añadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Servir las presas con la salsa.

Acompañar con arroz blanco bien graneado.

SOPA DE TORTILLA

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo
4 jitomates bola cortados en cuartos sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
2 chiles de árbol sin semillas
2 tortillas secas cortadas en cuartos
Pimienta blanca al gusto
Sal, al gusto

Guarnición:
4 cucharadas de crema
250 gr. de queso panela en bastones
Tortilla en juliana frita
2 chiles guajillo cortado en finas rodajas y frito
4 ramitas de epazote
2 aguacates cortados en lajas

Procedimiento:
Para el caldillo de la sopa, calienta una olla y vierte el aceite, suda la cebolla, el ajo y los jitomates, incorpora los chiles y las tortillas secas, deja cocer hasta que los ingredientes cambien ligeramente de color, agrega el epazote y sazona con pimienta blanca, espera a que suelte el hervor y espese. Retira del fuego y licua hasta que todo esté integrado, regresa a la misma olla y mantiene a fuego bajo. Rectifica el sazón con sal.

Para servir la sopa con sus guarniciones, en un plato sopero sirve el caldillo bien caliente, después una cucharada de crema por plato, dos bastones de queso, las tortillas fritas, las rodajas de chiles fritos, una ramita de epazote y por último aguacate al gusto.Sirve de inmediato.