COMIDA ORIENTAL

  POLLO ORIENTAL 

Ingredientes para 4 porciones:
4 filetes de pollo cortado en tiras
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla
brotes de soja o soya
pimienta
  aceite
  salsa de soja o soya
anacardos o nuez de acajú


 En una sartén con aceite, sofreímos la cebolla con un poco de sal. Cuando se empiece a poner doradita, añadimos los pimientos y los brotes de soja y sofreímos unos minutos, sólo que no estén crudos.
Añadimos el pollo, le echamos un poco de pimienta y lo cocinamos a fuego medio hasta que este cocido el pollo.
Antes de apagar el fuego, rociamos con un chorrito de salsa de soja, añadimos los anacardos y dejamos cocinar por 1 minuto más.
Podemos acompañar con arroz Basmati.

SOPA DE AGUACATE POLLO Y LIMA

Ingredientes:
4 tortillas de maíz, cortar en trozos largos y finos.
  1 1/2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla blanca, picar fino.
8 dientes de ajo, picar.
4 jalapeños frescos, picar.
8 onzas de pechuga de pollo, cortado por la mitad y cortar en tiras.
1 cuarto de caldo de pollo.
1/4 taza de jugo de lima.
1 tomate, quitar semillas y picar.
  Sal y pimienta, al gusto.
1 aguacate, pelado, sin semillas y picar.
1/4 taza de cilantro picado.



1. Caliente el horno a 400ºF(200ºC).
2. Poner las tiras de tortillas sobre una bandeja de horno. Poner en el horno por 3-5 minutos (o hasta que estén doradas).
3.Poner a calentar una olla. sobre fuego medio. Agrega el aceite de oliva a la olla y también agrega la cebolla, el ajo y los jalapeños. Revolver y dorar por 4-5 minutos. Después agrega el pollo, el caldo de pollo, el jugo de lima, el tomate, la sal y pimienta al gusto. Revolver bien y dejar llegar a hervir (3-5 minutos). Después bajar el fuego y agrega los aguacates y cilantro (dejar por 2-3 minutos). Agrega sal y pimienta si es necesario.
4. Quitar la sopa del fuego y verter la sopa en tazas y agrega los trozos de tortilla por encima. Servir caliente.

LOMO DE CERDO EN SALSA ESPAÑOLA 

 Ingredientes para 4 porciones:
600 g de lomo de cerdo
harina con un poco de levadura
  huevo batido
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
4 huesos de cañada
sal y pimienta
  aceite y agua

Para la salsa:
1 cebolleta
4 zanahorias
3 champiñones
1 pimiento verde
2 tomates
  2 puerros
2 dientes de ajo
1 taza de agua o caldo
aceite, sal y pimienta
1 hoja de laurel


En una olla, preparamos la salsa española rehogando en aceite las verduras picadas y salpimentamos. Una vez pochado, moja con el agua, deja reducir unos minutos para pásarla por un pasapuré.
Cocinamos el tuétano de los huesos de cañada.
Cortamos el lomo en filetes, salpimentamos. Freímos en aceite rebozados en harina con levadura y huevo, junto con los ajos y el pimiento en aros.
Colocamos la salsa en el fondo de un plato y servimos encima el lomo rebozado con los ajitos y el pimiento fritos.
Decoramos con el tuétano cocido con una pizca de sal.

CALABACINES RELLENOS

Ingredientes:
4 calabacines.
Tomates cherrys.
  Queso mozzarella.
  Aceite de oliva.
Unas hojas de albahaca fresca.
Pan rallado.
1 diente de ajo.
  Perejil.
Sal.
Pimienta.


1. Primero lavamos los calabacines y los despuntamos. Cortamos longitudinalmente, y ahuecamos con una cuchara.

2. La carne del calabacín la rehogamos en una sartén con un poco de aceite y la reservamos. Machacamos en el mortero un diente de ajo, un poquito de perejil, añadimos sal y pimienta y un poco de aceite de oliva y conseguimos emulsionar un poco el aceite con la ayuda del mazo del mortero. Con esta mezcla pintamos, ayudándonos de una brocha de cocina, el interior de los calabacines.

3. Distribuimos la carne del calabacín rehogada por los calabacines. Lavamos y partimos los tomates cherrys y ponemos cuatro en cada calabacín. Salpimentamos y rociamos con pan rallado, metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

4. Después abrimos la puerta del horno y ponemos en los huecos trozos de queso mozzarela. Volvemos a cerrar el horno y gratinamos los calabacines durante unos 5 minutos. Sacamos y espolvoreamos con albahaca fresca.

5. Servir caliente, como un entrante

TAMALES

CORUNDAS MICHOACANAS 

Para las corundas
3 kilos de masa de maíz, martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de milpa fresca

Para la salsa
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos, rojos o verdes, asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
1/2 kilo de puré dejitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua
Caldo de pollo en polvo o sal al gusto

PREPARACIÓN
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, y entonces se añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de milpa por el lado más grueso, se cubren con dos cucharadas de masa y se envuelven en forma triangular; ya formadas las corundas se acomodan en una vaporera o tamalera y se dejan cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa.

Salsa
En la manteca caliente se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se agrega el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema, y se deja sazonar, cuidando que no hierva, du-rante 5 minutos.

POLLO A LA CERVEZA

*6 presas de pollo
*2 cucharadas de aceite
*1 ½ taza de cerveza blanca
*Jugo de 1 limón
*¼ de taza de Pisco
*2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
*2 rocotos, sin semillas y cortados en tiras
*Maicena, la cantidad necesaria para espesar
*Agua, para diluir la maicena
*Sal
*Pimienta



Calentar aceite en una sartén, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por todos lados.

Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y agregar el jugo de limón y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar hasta que el pollo esté casi cocido.

Añadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto estén suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal, por 3 ó 4 horas, cambiando el agua cada hora.

Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua y añadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Servir las presas con la salsa.

Acompañar con arroz blanco bien graneado.

SOPA DE TORTILLA

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla troceada
2 dientes de ajo
4 jitomates bola cortados en cuartos sin semillas
2 chiles guajillo sin semillas
2 chiles de árbol sin semillas
2 tortillas secas cortadas en cuartos
Pimienta blanca al gusto
Sal, al gusto

Guarnición:
4 cucharadas de crema
250 gr. de queso panela en bastones
Tortilla en juliana frita
2 chiles guajillo cortado en finas rodajas y frito
4 ramitas de epazote
2 aguacates cortados en lajas

Procedimiento:
Para el caldillo de la sopa, calienta una olla y vierte el aceite, suda la cebolla, el ajo y los jitomates, incorpora los chiles y las tortillas secas, deja cocer hasta que los ingredientes cambien ligeramente de color, agrega el epazote y sazona con pimienta blanca, espera a que suelte el hervor y espese. Retira del fuego y licua hasta que todo esté integrado, regresa a la misma olla y mantiene a fuego bajo. Rectifica el sazón con sal.

Para servir la sopa con sus guarniciones, en un plato sopero sirve el caldillo bien caliente, después una cucharada de crema por plato, dos bastones de queso, las tortillas fritas, las rodajas de chiles fritos, una ramita de epazote y por último aguacate al gusto.Sirve de inmediato.

CALDO TLALPEÑO

Ingredientes:
Caldo
1 pechuga de pollo partida en dos
1 rabadilla con guacal
1 trozo de cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
2 elotes en trozos (con todo y olote)
2 papas blancas chicas en cubos medianos
2 zanahorias cortadas en cubos medianos
2 tazas de ejotes sin colita y cortaos a la mitad
2 calabazas italianas cortadas en medias lunas gruesas
Chile chipotle al gusto
1 ½ taza de puré de jitomate
Sal al gusto

Acompañamiento para servir
1 aguacate picado en cuadritos
1 tz chicharrón casi desmoronado
2 limones partidos por la mitad

Preparación:
Caldo: lava bien la pechuga de pollo y la rabadilla con el guacal y ponlo a cocer en 1 ½ litro de agua hirviendo con la cebolla, el ajo y sal al gusto. Cuando comience a hervir agrega las verduras, primero los elotes, las papas y las zanahorias deja hervir por 10 minutos, luego añade los ejotes y por último las calabazas. Ya cocido el pollo retíralo del caldo, deshébralo y aparta, sin quitar el caldo del fuego. Para finalizar agrega al caldo un poco del jugo de los chiles chipotles picados y el puré de tomate.,sazona con sal al gusto y deja hervir por 10 minutos más.

Para servir, coloca en los platos hondos el caldo con las verduras añade la pechuga de pollo deshebrada por encima, termina con cubitos de aguacate picado y el chicharrón desmoronado, por último dale un toque especial con unas gotas de limón.

ENCHILADAS VERDES CON POLLO

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• Ingredientes:
• 2 mitades de pechuga de pollo (con hueso)
• 2 tazas de caldo de pollo
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• ½ kg de tomatillos frescos sin cáscara
• 5 chiles serrano
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de sal
• 12 tortillas de maíz
• ¼ de taza de aceite vegetal
• 1 taza de queso fresco desmenuzado
• ½ cebolla picada
• 1 manojo de cilantro fresco, picado

Preparación:

• 1. Coloca el pollo el caldo de pollo, ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y 2 cucharaditas de sal en una cacerola. Deja que hierva durante 20 minutos. Saca el pollo, tira la cebolla y el ajo y reserva el caldo. Deshebra el pollo una vez que éste se haya enfriado lo suficiente.
• 2. Coloca los tomatillos y los chiles en una olla y cubre con suficiente agua. Hierve hasta que los tomatillos estén bien cocidos. Escurre y pon los tomatillos, los chiles, un ¼ de cebolla, 1 diente de ajo y una pizca de sal en la licuadora. Agrega suficiente caldo de pollo de forma que cubra los vegetales en la licuadora por 2.5 cms. Licua bien hasta obtener una consistencia similar a la del puré. Vierte la salsa sobre una cacerola mediana y deja que hierva ligeramente.
• 3. Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto y fríe las tortillas una por una. Reduce el exceso de grasa colocando cada tortilla sobre una toalla de papel tan pronto como sale del aceite. Sumerge las tortillas una por una en la salsa verde hasta que se ablanden de nuevo. Coloca 3 tortillas en cada plato individual.
• 4. Rellena las tortillas con el pollo desmenuzado y un poco de salsa extra. Cubre con queso fresco, un poco de cebolla picada y cilantro.

FLAUTAS

Para las flautas: 1 taza de carne hecha en la barbacoa desmenuzada 18 tortillas de maíz grandes y finas 1 bote de crema de leche  250 grs de queso añejo rallado Para la salsa: 20 tortillas verdes y pequeños 5 chiles serranos 14 chiles guajillo 1 aguacate 1 diente de ajo sal a gusto

Paso 1: Rellenar las tortillas de maíz con la carne de barbacoa, enrollar y cerrar bien. Preparación de la salsa: Hervir los tomates, los chiles y el ajo en agua con sal. Retirar, pelar los tomatillos, retirar la piel, las semillas y los rabillos a los chiles y licuar todo; agregar la pulpa del aguacate previamente pasada por colador. Paso 2: Freír en aceite bien caliente hasta que se doren, retirar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante. Servir bañados de salsa y crema de leche, espolvoreados de queso.  Trucos, secretos y variantes para las Flautas: Se puede remplazar la carne de barbacoa por pollo cocido desmenuzado.

ENSALADAS

ENSALADA DE POLLO CON ADEREZO DE ALMENDRAS 

Muela 1/3 taza de almendras, 1/4 taza de mayonesa baja en grasa, 2 cucharadas de jugo de limon y 1/2 cucharadita de sal. Vierta en un tazón y añada 2 tazas de trozos de pollo cocido, 1 taza de uvas sin semilla en mitades y 2 tallos de apio en palitos; mezcle. sirva sobre una cama de lechuga y decore con almendras fileteadas. (rinde para 4 porciones)

ENSALADA DE LECHUGA ROMANA CON AGUACATE Y NARANJA 

Ingredientes:

(para 4 porciones)

2 naranjas valencia 

2 cucharadas de jugo de limón 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharadita de mostaza 

1/4 cucharadita de sal 

6 tazas de lechuga romana, rallada 

2 cebollas de cambray, en rodajitas 

1/2 taza de aguacate, en cubitos 

1. con un cuchillo quitarle la cascara y piel blanca a las naranjas. Trabaje sobre una ensaladera grande para recolectar el jugo mientras pela los gajos de las naranjas; apártalos.
2.  Agregue el jugo de limón  el aceite, la mostaza y la sal al jugo de las naranjas de la ensaladera; bata para mezclar. Añada la lechuga y las cebollitas y revuelva bien. Agregue el aguacate e integre con suavidad.    

NOTA: frescas o crudas, las hojas para ensalada no solo son una fuente segura de vitamina C, sino que también aportan betacaroteno, folato y minerales. 

PASTAS

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA 

Ingredientes:

10 g de hongos secos 

3/4 taza de agua hirviendo 

60 g de tocino picado (2 rebanadas)

1 cebolla, finamente picada 

1 tallo de apio, finamente picado 

200 g de carne magra de res, molida 

1 lata (180 g) de puré de jitomate sin sal  

1/2 taza cucharadita de sal y otro tanto de pimienta

11/4 taza de leche con poca grasa 

350 g espagueti 

1. En un tazón remoje los hongos en el agua hirviendo unos 10 min o hasta que estén blandos. Saque los hongos y en juagelos  y píquelos finamente. Cuele el agua de remojo con un filtro para café o con un colador con una toalla de papel. 
2. En un sarten, ponga a cocinar el tocino con 2 cucharadas de agua a fuego bajo, 4 min o hasta que el tocino suelte la grasa pero que no este crujiente. Agregue la cebolla, zanahoria y el apio y déjelos sazonar 5 min o hasta que la cebolla este blanda.
3.  Añada la carne, el agua de remojo, los hongos, el puré de jitomate, la sal y la pimienta. espere a que suelte el hervor, baje la llama y cueza a fuego bajo por 5 min o hasta que el liquido casi se haya evaporado. Agregue la mitad de la leche y espere a que se absorba. añada la leche restante y cueza a fuego bajo hasta que la salsa  espese.
4. Cueza el espagueti siguiendo las instrucciones del paquete hasta que este al dente. Escúrralo y bañelo con la salsa, revolviendo bien.

¿sabias que...? 

la pasta con salsa de tomate es solo una tradición  una buena decisión  la vitamina C del jitomate ayuda a absorber el hierro de la pasta.

Se dice que en Italia ha mas de 300 tipos de pastas.

POSTRE

POLVORONES DE ALMENDRA 

Ingredientes:
1\2 kg de mantequilla
660 grs de harina
240 grs de nuez o almendra molida
150 grs de azúcar mascabado

MEZCLA
todos los ingredientes e integralos hasta formar una pasta suave, sin amasar.

EXTIENDA
la masa y corta los polvorones de 4 cm de grueso

HORNEA
a 200°C hasta que la orilla tome un ligero color dorado, aproximadamente 20 minutos.

PASA
los polvorones por el azúcar glass cuando todavía estén calientes; déjalos enfriar.

CREMOSAS BARRAS DE LIMÓN

Ingredientes:

1 paquete (para doble capa) de mezcla para tarta de limón 

3 huevos 

1/2 taza de aceite 

450 g de queso crema, suavizado 

225 g de crema agria 

1/2 taza de azúcar 

1 cucharadita de ralladura de cascara de limón 

azúcar glass

MEZCLA

la harina, un huevo y el aceite. en un molde para hornear, ligeramente engrasado, presione la mezcla en el fondo y hacia los lados. Hornee a 180°C durante 10 min. 

BATA

el queso crema con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que se suavice. añada los 2 huevos restantes, la crema agria, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón; bata hasta incorporar bien. 

Vierta la mezcla sabre la base. 

HORNEE

a 180°C de 30 a 35 minutos o hasta que el relleno este cocido en el centro y las orillas estén bien doradas. Enfrié  espolvoree el azúcar glass. Corte en barras. guarde en el refrigerador.

Pay de manzana

INGREDIENTES:

750 g de manzanas, sin corazón y en rodajas 

unos 125 g de azúcar morena o blanca y un poco mas 

1/2-1 cucharadita de canela molida

1 o 2 cucharadas de agua 

pasta quebrada:

90 g de manteca vegetal 

90 g de mantequilla

350 g de harina 

una pizca de sal

6 cucharadas de agua fría 

huevo batido o leche, para glasear 

1- para la masa quebrada tamice la harina (cernir) y la sal en un bol. Añada la mantequilla o margarina y la grasa vegetal, y trabajelos con los dedos hasta hasta que la masa parezca pan rallado. Incorpore el agua y amase la mezcla. envuelva en papel aluminio y déjela reposar el el refri por 30 minutos 

2- amase con el rodillo casi dos terceras partes de la masa  hasta obtener una lamia fina y cubra con ella el molde de 20 a 23 cm de diámetro.

3- mezcle la masa con el azúcar y la canela y póngalas en el molde; el relleno puede llagar asta el borde si lo desea, añada el agua sobre todo. si las manzanas son poco jugosas. 

4- extienda la masa restante con el rodillo. humedezca los  bordes con agua y cubre el relleno. recorte los extremos.  

 5- puede decorar con el sobrante de la masa humedezca la con agua y ponga en la superficie. glasee con el huevo o la leche, realice 1 o 2 cortes en la superficie.

6- meta la tarta al horno pre-calentado a 220°C durante unos 20 min. baje al temperatura a 180°C y prosiga la cocción otro 30 minutos o hasta que la masa este dorada. sirva la tarta fria o caliente. 

En este blog encontraras recetas de postres y comidas; tanto para diabeticos y vegetarianos  fáciles y sencillos de elaborar.

Podrás encontrar postres, ensaladas, comidas. 

Este es un royo de chocolate con licor de almendras con cobertura de chocolate 

Quequito de chocolate con relleno de philadelphia y chispas de chocolate 

Crepa de chocolate con merengue de limos y chocolate liquido 

Ensalada de pechuga de pollo 

Manjar de durazno